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山西酥肉扣碗

山西酥肉扣碗

      山西酥肉扣碗所选用的肉,是猪上半身的肉,肉比较嫩,肥瘦相间。而猪肉并不能直接去炸,要将猪肉切成片,然后加上花椒,盐,白酒,姜末,淀粉,根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀,不可太清也不可太干,腌制五分钟后,记得不要用水调,因为淹好的肉是要放到油锅里炸的,所以,如果有水的话,油遇到水后就会炸开。炸过的肉不但很香,而且也可以将肉里的猪油炸一些出来,吃起来就太腻口。肉只需炸到八成熟就可捞起来。然后再切成小片,摆在碗底。在肉上面放土豆或莲耦都可,土豆莲耦切成小块,然后用大火蒸熟。蒸好后用一个可以盛汤的盆将头碗翻过来,即土豆或莲耦在盆底,上面是酥肉。煮上一点青菜放其表面,此时在熬一点汁,汁里面加上醋、葱花、姜末,然后淋在酥肉表面就可以了。醋,是一个必不中少的调料,放的多少依个人口味而言。酥肉扣碗香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的。

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时间:2019/4/2 10:31:07