山西煮卤鸡蛋

鸡蛋是人们日常生活中经常食用的食材，提供了人们日常所需要的蛋白质，山西卤鸡蛋是用鸡蛋制作的一道家常菜。卤鸡蛋的品种很多，此菜是冷食佳品，营养丰富，味道鲜美，是旅游及大众美食之一。

锅上火放清水适量，将洗净的鸡蛋放入冷水锅中，用大火烧开，改用小火将鸡蛋煮熟(火不宜过大，以防破裂)；鸡蛋捞出用冷水冷却，剥去蛋壳，顺长在鸡蛋表面划几道均匀的刀纹；炒锅上火，加入肉汁250克，酱油，白糖，黄酒，葱段，烧开后放入鸡蛋卤制。待鸡蛋全部上色，卤汁渗入内部后捞出，涂上香油。食用时可整只装盘，也可顺刀纹改成瓣状装盘；鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质并富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑，改善记忆力。