日常烹调食物，一般温度稍高于100℃不会使味精脱水，煎、炒、炸、烤时食物表面温度较高会发生部分焦化，但长时间或高温而产生的一些焦谷氨酸钠，其含量也是微不足道。再者焦谷氨酸钠虽然没有鲜味，但由于生成量太少也不会影响整个味精的呈鲜效果。山西鸡精溶解性较差，如不是做汤菜，应先溶解再使用。鸡精含盐，且吸湿性大，用后要注意密封，否则易滋生菌。鸡精含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者应慎食。在酸性溶液中同样不易溶解，在碱性溶液中谷氨酸钠会生成谷氨酸二钠，气味不良。鸡蛋中含有谷氨酸，盐主要是氯化钠。在炒鸡蛋时两种元素发生反应后，自会生成谷氨酸钠。因此炒鸡蛋时不必添加鸡精、味精。
上一个：山西八大锤五香卤土鸡蛋 下一个：山西五香鸡蛋
来源：http://shanxi.xdfsp.com/product823742.html
时间：2022/4/15 9:24:42
工商营业执照公示
相关新闻
相关产品
山西火锅鸡精调味料
山西鸡精调味品
山西鸡汁调味品