山西扣碗的优点及知识介绍

来源 : http://shanxi.xdfsp.com/news584750.html 发布时间 : 2021/3/31 14:31:00

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我国的居民生活水平一直在不断的提高，所以在饮食方面也就有了比较高的要求，各种食物层出不穷，扣碗大家又了解多少呢？可能大家都吃过，但是对其并不了解，作为一家食品公司，接下来就简单的为大家介绍一下扣碗。

加工要求：鸡煮到九成透时捞出，不可煮过，要待凉后方可拆骨；鱼条、酥肉上浆过油：上浆要用本地鸡蛋和本地红薯淀粉，面用全麦面粉；过油油要宽，六成热，中火，原料逐个下开；油八成热，旺火，复炸；成品要求，成形饱满，色泽金黄，外酥里嫩。制作小酥肉的选材非常关键，首先不能使用纯瘦肉，但是肉质也不可以过肥，会导致太油腻了，较好的是肥瘦相间猪腿肉。火小点将肉块煮到用筷子扎着有点吃力但能扎透便捞出。将捞出的肉块凉着，待用手拿着不烧手的时，用手将红烧酱油均匀的涂抹在肉块上，等肉块完全冷确。锅里放油（放油的量以放入肉块露头为准），它的保鲜，放不放冰箱要看具体情况的，如果是冬天气温特别低，冰箱冷藏一般是0-6度，如果厨房室内温度相差不大，那么做好的扣碗菜可以放厨房，可以把扣碗菜盖上即可，如果冰箱空间大的，尽量放冰箱保存。如果冰箱实在没空间了，室内温度也很低，那你可以把做好的扣碗菜盖好，放在冰箱外面也是可以的了。如果您对于扣碗肉有疑问或者需要，欢迎致电咨询。

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