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山西餐饮专供烧虎皮鹌鹑蛋
山西餐饮专供烧虎皮鹌鹑蛋的制作技巧
虎皮形成秘诀：剥壳后的蛋必须擦干水分，煎时小火慢煎，耐心翻动，让蛋白受热收缩形成褶皱，煎到金黄微焦。
酱汁比例：老抽仅用于调色，别放多（否则发黑发苦）；冰糖可中和咸味，让酱汁更醇厚，没有可换成白糖。
避免破碎：焖煮和收汁时动作要轻，用铲子推或轻轻晃锅，防止虎皮脱落、蛋白碎烂。
这样做的餐饮专供山西烧虎皮鹌鹑蛋，酱香浓郁，虎皮 Q 弹有嚼劲，蛋芯鲜嫩，无论是配米饭还是当零食都超合适。
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发布时间：2025-07-19
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