山西麻辣烫可乐虎皮鹌鹑蛋

      山西可乐虎皮鹌鹑蛋酸甜入味、外酥里嫩，无论是当零食还是配菜都很合适，而且制作方法及步骤并不复杂。

      1. 煮山西鹌鹑蛋 & 剥壳

      山西鹌鹑蛋洗净，冷水下锅，大火煮开后转小火煮 5-6 分钟（确保熟透）。

      煮好的鹌鹑蛋立刻捞出，泡入冰水中（或冷水）降温，温差能让蛋壳与蛋膜分离，轻松剥壳，剥好后沥干水分备用（关键：剥壳后一定要擦干水分，避免煎的时候溅油）。

      2. 煎出 “虎皮”

      锅中放适量食用油（能没过蛋的 1/2 即可），油温烧至六成热（微微冒烟），放入剥好的鹌鹑蛋，小火慢煎。

      不断翻动鹌鹑蛋，使其均匀受热，煎至表面金黄起皱，形成类似 “虎皮” 的褶皱（约 5-8 分钟，耐心翻动避免煎糊），煎好后捞出沥掉多余油脂。

      3. 调制可乐酱汁 & 收汁

      锅中留少许底油，放入姜片爆香，加生抽、老抽、蚝油翻炒 10 秒，调出香味。

      倒入可乐，加冰糖（或白糖），大火煮开后转小火，放入煎好的山西虎皮鹌鹑蛋，轻轻翻动让蛋均匀裹上酱汁。

      保持小火慢煮 10-15 分钟，期间不时翻动，让鹌鹑蛋充分吸收酱汁，直至汤汁收至浓稠，根据口味加少许盐调味即可。