山西虎皮鹌鹑蛋

制作山西虎皮鹌鹑蛋时，掌握以下关键注意事项，能确保成品口感酥脆、外观诱人，同时保障食品安全：

选食材：

好食材，才能做好美食。因此，在挑选山西鹌鹑蛋时，要选用表面光泽、无裂纹、无异味的山西鹌鹑蛋，轻摇无晃动感（避免散黄蛋）。

清洗：

清洗时轻擦蛋壳，避免破坏保护膜，煮前冷水浸泡片刻。

在山西煮鹌鹑蛋时，为了防止蛋壳破裂，建议冷水下锅，中火煮沸后转小火煮5-7分钟，避免大火导致蛋壳爆裂。煮熟后立即浸入冷水，利用热胀冷缩原理轻松剥壳。

油炸：

油炸剥了壳的鹌鹑蛋时，为了防止溅油，需保证鹌鹑蛋的干爽。冷锅热油至五成热（筷子插入冒小泡），转小火下蛋，避免油温过高炸焦。

虎皮纹路关键：

初炸用中小火，翻动使蛋均匀受热，炸至表面起皱呈金黄色即捞出。复炸可提升酥脆度，但需控制时间，避免蛋黄变硬。

调味汁调配：

根据口味平衡咸甜，推荐比例：1勺生抽+半勺老抽+1茶匙糖+适量盐。

焖煮入味：

炸好的蛋与调味汁需小火慢炖5-8分钟，确保味道渗透。收汁时避免过度翻炒，防止蛋皮破损，影响美观。

掌握这些技巧，您就能做出外皮酥脆、内里绵密的虎皮鹌鹑蛋，搭配米饭或作为零食都非常美味。记得遵循食品安全原则，享受烹饪乐趣的同时保障健康哦！