山西五香虎皮鸡蛋

       在制作山西五香虎皮鸡蛋时，为了确保其完整性，可从以上几个方面入手：

       山西煮鸡蛋时，鸡蛋冷水下锅，先用大火将水煮沸，然后转小火煮。一般煮8到10分钟左右，鸡蛋即可熟透。煮好的鸡蛋捞出后立即放入冷水中浸泡，利用热胀冷缩的原理，使蛋壳与蛋白分离，方便剥壳。同时，冷水浸泡也能使蛋壳迅速冷却，防止余温继续加热鸡蛋导致破裂。

       剥壳时，为防止鸡蛋破裂，将鸡蛋从冷水中捞出后，轻轻敲击蛋壳，使其表面产生裂纹。用手指轻轻滚动，使蛋壳与蛋白分离。然后，从鸡蛋的大头一端开始剥壳，这样剥出的鸡蛋较为完整。

       炸制时，先用厨房纸巾或干净的布将鸡蛋表面的水分擦干，以免炸制时溅油。油温要控制在六成热左右（约180°C），油温不宜过高，否则鸡蛋容易外焦里生。同时，油温过低则鸡蛋吸油过多，影响口感。小火慢炸鸡蛋的过程中，要用筷子轻轻翻动鸡蛋，使其受热均匀。当鸡蛋表面呈现金黄色并起皱时，即可捞出沥油。

       炸好的山西虎皮鸡蛋可以放入冷水中浸泡片刻，这样可以使虎皮更加完整、酥脆。将炸好的虎皮鸡蛋放入卤汁中浸泡或煮制，使其充分吸收五香等调料的味道。卤制的时间不宜过长，以免鸡蛋过咸或破裂。