山西秘制卤煮蛋

       山西秘制卤煮蛋的做法有很多种，下面将向大家介绍一种较简单的做法，方便大家在家中自制。

       材料准备

       鸡蛋或山西鹌鹑蛋若干（可根据食用量调整），主要用到的香料有八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果、小茴香等，调味料则有老抽、生抽、盐、冰糖、料酒等。

       制作步骤

       将蛋洗净，冷水下锅煮熟。鸡蛋一般煮 8 - 10 分钟，山西鹌鹑蛋煮 5 - 7 分钟。煮好后捞出放入冷水中浸泡一会儿，这样便于去壳，去壳时尽量保持蛋的完整。

       把所有香料放入锅中，加入能没过蛋的水，大火煮开后转小火煮 10 - 15 分钟，让香料的味道充分融入水中。

       放入去壳的蛋，加入老抽、生抽、盐、冰糖和料酒，再次煮开后转小火慢炖 20 - 30 分钟。期间可适当翻动蛋，让其均匀入味。

       卤好后可让蛋在卤汁中浸泡几个小时甚至更长时间，味道会更浓郁。如果放入冰箱冷藏浸泡，口感会更加紧实，且能保存较长时间。