山西麻辣烫五香虎皮鹌鹑蛋

       山西麻辣烫五香虎皮鹌鹑蛋的制作流程

       山西煮蛋剥壳

       山西鹌鹑蛋冷水下锅，加 1 小勺盐（防破裂），大火煮开后转小火煮 5 分钟，捞出过冰水冷却，剥壳备用。

       小贴士：煮蛋时加少许醋，蛋壳更易剥离。

       炸制虎皮

       锅中倒入适量食用油（油需没过山西鹌鹑蛋），烧至六成热（筷子插入冒小泡），放入剥好的鹌鹑蛋，中小火炸至表面金黄起皱（虎皮状），捞出沥油。

       注意：炸制时盖上锅盖防溅油，炸好后用厨房纸吸去多余油脂。

       五香卤制

       锅中留少许底油，爆香姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒（可选），加入炸好的鹌鹑蛋翻炒。

       加生抽、老抽、白糖、盐适量，翻炒均匀后加清水没过鹌鹑蛋，大火煮开后转小火卤 15-20 分钟，让其充分入味，关火后浸泡 30 分钟更入味。