山西卤蛋的家常做法介绍

来源 : http://shanxi.xdfsp.com/news715204.html 发布时间 : 2021/11/10 14:56:00

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美食是可以抚慰人心的，美食有很多种，山西卤蛋也是其中一种，卤蛋其实在很多超市都可以见到，因为它的营养价值比较高，并且价格也不贵，饱腹感也强，味道也很不错，所以成为了很多人的选择。

食品的风味是食品中许多不同种类、不同数量的风味物质对人体感官的综合效果,也是食品的客观性质作用于人的嗅觉和味觉等感官器官所产生的综合知觉，目前比较认可味道种类分为酸、甜、苦、咸、鲜。对于卤蛋来说我们只需要关注咸、甜、鲜的配比。咸和甜好理解，无非就是盐和糖的添加量。而鲜味牵涉的内容就多了，常用的提鲜调料就有味精、鸡精、酱油。从根本上说鲜味主要反映的是食物的蛋白质水平，卤蛋是冷食佳品，营养丰富，味道鲜美，是旅游及大众美食之一。浓缩卤汁一包，鸡蛋。把浓缩卤汁倒一半进锅里，根据自己的口味加水稀释浓缩卤汁。鸡蛋煮熟去壳。同调好的卤汁用小火煮半个小时。关火等卤汁冷却，鸡蛋在卤汁里边继续泡，直到鸡蛋颜色变深就可以了。剩下的卤汁可以用来烧菜，冒菜，做火锅底料。卤汁使用越久味道越香。卤汤用过一两次后可加些调料、精盐继续使用，但要除残渣；山西煮鸡蛋时为防止鸡蛋破裂可在水中加点盐，或在山西煮鸡蛋时将水煮到九成开。将锅端下来，约停3 分钟，关小火后继续煮，煮到鸡蛋煮熟，这样也可防止鸡蛋崩裂。如果您对于卤蛋有需要，欢迎致电咨询。

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