山西餐饮专用卤蛋

       山西餐饮专用卤蛋在制作工艺和配方上通常更加讲究，从而满足消费者对口感、味道和食品安全的高要求。下面将主要针对餐饮专用山西卤蛋在制作工艺上的要求进行总结及讲解。

       好原料才能制作出好山西卤蛋，因此，餐饮专用卤蛋通常要选用鲜鸡蛋为原料，确保卤蛋的口感和营养价值。

       准备好鸡蛋好，为了确保食品卫生安全，在山西煮鸡蛋前，先需要增加一道工序，就是清洗鸡蛋，将蛋壳外粘到的脏东西清洗干净。随后再放入锅中将鸡蛋煮熟。在山西煮鸡蛋时，水中可以放入少量的食盐。鸡蛋煮熟后捞出，用冷水浸泡片刻，便于剥壳。

       卤制前，为了方便鸡蛋入味，可在鸡蛋的表面划上几刀。将处理好的鸡蛋放入卤锅中，加入预先调配好的卤汁。

       餐饮专用卤蛋是否好吃，卤汁是关键。一般情况下，卤汁主要由啤酒、酱油（生抽、老抽）、白糖（或冰糖）、八角、桂皮、香叶、花椒等多种香料调配而成。

       卤制好鸡蛋后，可以让鸡蛋在卤汁中多泡上一段时间，使鸡蛋更加入味。浸泡好的餐饮专用卤蛋为延长保质期，可以放入冰箱冷藏保存。