卤汁调配与煮制对酒店专用山西卤蛋的口感及味道起到关键作用，另外，在制作酒店专用山西卤蛋时，这些都可根据实际需求进行灵活调整。
配制卤汁时，主要用到的调味料包括酱油（生抽、老抽）、白糖（或冰糖）、八角、桂皮、香叶、花椒等多种香料。通过适量添加这些香料，除了能为山西酒店专用卤蛋增添风味，还具有去腥增香的作用。
卤汁调制好后，在将鸡蛋放入卤汁进行煮制时，一定要把控好煮制的时间，煮制时间过长，会导致蛋白变老，口感也会变差；相反，时间过短，则有可能导致卤汁无法充分渗透入味。一般情况，将鸡蛋煮制入味上色就可以了。
对于火候，当大火煮沸后，可转小火慢炖，使鸡蛋能充分的吸收卤汁。但在整个煮制的过程中一定要时刻关注，避免出现糊锅或干锅的情况，影响酒店专用卤蛋的口感和品质。
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时间：2025/1/14 14:50:47
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